Závod s časem. Tak by se dal nazvat proces, který začíná ve chvíli, kdy se na chmelnici sklidí první hlávky zeleného chmele. Do varny totiž musí dorazit během několika hodin. „U zeleného chmele je nejdůležitější rychlost. Jakmile se sklidí, musí se co nejdříve zpracovat, aby si zachoval svoje aroma,“ vysvětluje sládek EFI Pivovaru, Zdeněk Zíka. Ten se vydal na chmelnici, aby odtud přivezl „zelené zlato“ a uvařil z něj pivní speciál, který si můžete vychutnat jen jednou v roce.
Rychlost dává zelenému chmelu charakter
Zatímco většina piv se vaří ze sušeného nebo granulovaného chmele, který je možné skladovat a používat po celý rok. Zelený chmel se ale používá čerstvý. Díky němu má pivo unikátní aroma připomínající travnaté zelené tóny, které se kombinují s přirozeným pryskyřičným aroma chmele.
Čerstvost má ale svou cenu. Chmel se nesmí během čekání zapařit ani zaschnout, a proto mezi sklizní a vařením nesmí uplynout příliš mnoho času. „Z toho důvodu se toto pivo dá vařit pouze jednou ročně a je takovou oslavou chmelové sklizně,“ vysvětluje sládek.
Z chmelnice rovnou do Dvanáctky
Pro letošní várku Dvanáctky jsme sáhli po Žateckém poloraném červeňáku, jedné z tradičních českých odrůd chmele, jehož charakteristická vůně a chuť jsou známé i za hranicemi Česka. Jeho bylinné a kořenité aroma a charakteristická příjemná hořkost, která při pití piva neulpívá na patře, jsou spojené s českými ležáky. Tentokrát ale dostaly díky čerstvým hlávkám trochu jiný výraz.
Letošní EFI Dvanáctka tak bude mít kromě tradiční české odrůdy i otisk konkrétní sklizně, která proběhla letos v srpnu. Speciální várka už nyní dozrává v ležáckých tancích a k ochutnání bude už brzy na čepech všech EFI Hostinců.
